José Palma Checa

Alimentación. Consejos básicos para cocinar.

En este post, daré tres consejos básicos para cocinar:  

Fuente: OMS
  • Evitar los alimentos precocinados y procesados.

Los alimentos precocinados y procesados son productos, los cuales, su periodo de conservación es largo, ya que son esterilizados y almacenados.

Aunque los alimentos precocinados y procesados suelen ser una buena opción para salir del paso, a la hora de preparar las comidas en el día a día, ya que, estos solo requieren de precalentamiento para su consumo; su mayor problema, es que, no podemos controlar sus ingredientes, ni tampoco el origen de las materias primeras que los componen.

Además, estos platos están mucho más aderezados que los platos preparados con materias primas en casa. Por tanto, también debemos tener cuidado incluso de aderezar nosotros mismos con salsas procesadas los alimentos que preparemos.

Lo más aconsejable, por tanto, es comprar nosotros mismos los ingredientes, e intentar cocinar en casa. Esta es la única solución para poder nutrirnos de una manera adecuada, ya que los productos precocinados, a veces no cubren estos requisitos básicos para nuestro cuerpo, además de tener una gran cantidad de grasas saturadas.

  • Evitar las carnes procesadas —embutidos— y las carnes rojas.

Según la OMS:

«Carne roja es toda la carne muscular de los mamíferos, incluyendo carne de res, ternera, cerdo, cordero, caballo y cabra»;

este organismo, a su vez, define la carne procesada como:

«la carne que ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fermentación, el ahumado, u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación».

Como ejemplo de carnes procesadas, la OMS nos habla del tan querido jamón, las salchichas, la carne en conserva, entre otros alimentos.

Esta organización, se basa en estudios epidemiológicos que sugieren

«que los pequeños aumentos en el riesgo de varios tipos de cáncer podrían estar asociados con un alto consumo de carne roja o de carne procesada».

  • Evitar quemar la comida.

Sigue, más adelante el mismo artículo de la OMS, alertando de que debemos evitar quemar la comida, ya que,

«los métodos de cocción a alta temperatura generan compuestos que pueden contribuir al riesgo cancerígeno».

Según esta institución, no es que existan métodos más seguros para cocinar la carne, ya que no han conseguido suficientes datos, pero lo que sí que dicen, es que,

«cocinar a altas temperaturas o con la comida en contacto directo con una llama o una superficie caliente, como la barbacoa o la sartén, produce más de ciertos tipos de químicos cancerígenos».

Además, este órgano puntualiza que, tampoco es que sea más seguro comer carne cruda, ya que «el riesgo de infección por el consumo de carne cruda debe ser tenida en cuenta»[1].


[1] (Organización mundial de la salud, 2015)

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